驴，一定要选渤海驴，质最好。将其用独特秘方制的各香料卤制而成，味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这菜墩一般为圆形，四周，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴里，但驴火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴的正味。另外如果客人有要求，还会加些驴板，板为驴的大，卤制后味独特，有些人接受不了其特殊的味，不过也有相当多的人喜。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛一勺驴汤，浇在上，然后麻利地划开火烧的一边，把、和汤到火烧里边。一个香的驴火烧便大功告成了。

2.将面粉放盆中，中间开窝，倒酵母，。

4.取面团，在案板上面约10分钟至面团光柔，收圆盆，覆盖保鲜，放置温发酵至两倍大。

3.先将酵母和混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌面粉，搅拌至和面粉合后，下手将面团均匀即三光：盆光，面光，手光.。

辅料：香菜适量、青椒1个、盐适量。

原料：面粉白面200克、酵母2克、温约37度，即手温20克、110克。

火烧所用的面为死面，好面后，取适量成小馒一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接更的温度，却不接明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外会变，不但不好吃，而且还有一生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，泽金黄，香脆可，用这火烧夹驴别有一番风味。而好滋味则发掘了用大饼夹驴的新工艺，吃起来也很有味。

8.将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。

2.驴：驴的区别是这两品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，保定的驴火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴选用的是渤海驴；其次，从法上讲，保定的驴为卤制，河间的驴为酱制，这一决定了两品味上的大差异；河间的驴因为是酱制，所以在加火烧的时候是凉的，通过刚炉火烧的气，加酱驴；而保定的卤制驴是腾腾的，带有老汤卤的淳厚味。

驴火烧分为保定驴火烧和河间火烧驴两个派，因为原料相近，经常有人会把二者混为一谈。其实这品和保定的驴火烧有着本质的区别，不论法、外观以及味都有大的不同，来说有以下几个方面：

辅料：油、辣酱或甜辣酱，甜面酱、烧烤料各适量、熟驴切片、黄瓜切片、千岛酱。

1.将酵母放小碗里，加温，搅拌均匀，放置5分钟.。

面粉加淡盐和成面团。2.均匀后盖布静置15分钟。3.这就是带来的驴，真空小包装。4.青椒，香菜洗净，熟驴取准备好。5.把熟驴切碎。6.香菜，青椒切碎和驴一起备用。7.静置过的面团取均匀光。8.然后分成小份。9.每一份上面抹油。10.两份叠加，上面再加上枣大小的一块面团。11.包起成为一个小馒状，去掉上面一块小面团。12.依次都像上面一样包起成为一个小馒。13.然后封扁成为小饼。14.火烧放平底锅，可用磨压一下。15.成为中薄周围厚的火烧生坯，中小火慢慢烙至。16.差不多10分钟左右，火烧两面微黄。17.再把火烧放烤箱，200度烤制15分钟。18.烤好的火烧取。19.在火烧中间划开。20.加熟驴和香菜青椒即可用。

9.烤箱250度预，中层烤5分钟至表面微微上即可。

5.取面团，再充分面10分钟以上，排多余气泡，最后成长条状，均匀分成六等份，逐个圆，扁，用擀杖擀成圆形薄饼。



法四

法：

法：

6.最后饧发20分钟左右，逐个用叉在表面扎几个儿扎透，铺垫上屉。

7.开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取。

法二

主料：面粉300g、熟驴200g。

夹火烧时可以据个人味加上青椒，这样吃少的人没有油腻的觉。夹好后，可以浇驴汤，这样更香了。

3.制作：河间的火烧驴里面加焖、剁碎的鲜辣椒末等佐料。而保定的驴火烧所加焖的原料主要是熬制驴的老汤，以优质红薯淀粉、少量驴块及佐料，经温蒸馏2小时左右，冷却后即可送往火烧店销售。

1.火烧：从外形来讲，保定的驴火烧是圆形的，河间火烧驴是长方形的。两地火烧外形的差异缘于法不同，河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的：保定的火烧是面上抹油后成小圆球像小馒一样，用一圆木一压再烙，所以火烧是圆的。

方法三

1.

10.取烤好的小饼，横切开，加驴片和黄瓜片即可。